醃酸菜最正宗的方法,不加一滴水,又酸又脆,保存久,不爛不發霉

樂享網 2021-11-25

說起「酸菜」,口腔裡的唾液就開始分泌了, 那種「酸」能讓人酸的流口水,雖然酸,但卻酸的鮮美,又酸又脆,開胃的很,在很多北方人的心裡,醃酸菜是他們冬天開始的標誌[性.行.為],其實不然,南方人也醃酸菜,在老一輩人的手上,酸菜是一缸一缸地醃,醃好的酸菜能從這個冬天吃到來年的初夏,所以說,要是在南方的大街小巷看到老百姓們開始醃酸菜、做醬油肉、灌香腸、做醬鴨等等,就說明天氣已經降溫要入冬了,大家也在為冬季甚至是春節做準備了;

南方的酸菜和北方的酸菜有所不同,南方醃制的酸菜也叫「雪菜」,一般是用雪裡蕻、芥菜、長梗白菜等等來醃制的,北方做酸菜大部分都是用大白菜醃制的,原材料不一樣這個就是最根本的區別, 今天和大家分享江南人醃酸菜的方法,今天以長梗白菜為例,和大家分享怎麼醃制出成功的酸菜,醃制的過程中不加一滴水,只用菜本身的菜鹵來醃制,全程用到的除了主角「長梗白菜」,就只有食鹽,醃出來的酸菜又酸又脆,保存時間久,不容易長白毛;

以前小時候到了冬天我奶奶都是用缸做的,醃上滿滿一大缸,但是現在的人醃菜吃的少,而且多數人都住在樓房,家裡沒有大缸,那今天的這個方法就更加適合你了,只要準備幾個玻璃罐就能做,比例也很簡單,以晾曬過的長梗白菜為准,一斤菜配32g鹽,這種比例醃出來的酸菜不會特別鹹,但也能長時間保存, 了解了2種原材料之後,就剩「菜鹵」了,那既然醃酸菜的原材料只有2種,那菜鹵從何而來呢?下面文章中會有詳細說明,讓你一看就會,一做就成功,喜歡吃酸菜的朋友一定要試試!

【原材料】長梗白菜1000g、鹽64g;

【醃酸菜的做法】

1、這是剛從老家地裡拔回來的長梗白菜,地裡還沒有長得特別多,所以只拔了一點點,先醃一些酸菜解解饞, 長梗白菜是一種季節性的蔬菜,比起普通的青菜,它的梗長一點,是白色的,每年只有在冬天才會大量上市,所以想要吃到長梗白菜醃的雪菜每年也只有這一段時間;

2、拔回家的長梗白菜,清洗乾淨,把根部的土壤都清洗掉,清洗乾淨之後放在室外晾曬,晾曬只是為了曬掉表面清洗過的水分,把長梗白菜稍微晾乾一些,不是為了把它曬乾;

3、冬季的天氣差不多晾大半天或者一整天,晾曬到這種乾癟癟的狀態,葉子是萎蔫耷拉的,菜梗也變軟了一些,就可以開始下一步操作;

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