炒花菜,有人焯水有人過油有人直接炒,都不對,大廚教你正確做法

樂享網 2021-04-13

在飯店裡吃飯,不知道為什麼,就覺得飯店裡的菜特別好吃。他們是怎麼做的呢?為什麼會這麼好吃!就比如這個炒菜花,飯店裡的菜花,口感爽脆不夾生,非常入味。我們家常炒花菜的時候一般都會先將花菜焯水一遍,因為菜花炒起來不容易斷生,要小煮一會,煮太久掌握不好就容易將菜花煮爛,吃起來沒有嚼頭,且營養也快消失殆盡。

飯店大廚們最喜歡的就是將菜「過一遍油」,這個過油就是將短時間炸一遍。我們都知道,蔬菜中有豐富的維生素A,維生素A有親脂性,只有混合了油脂才能很好地將其釋放出來。還有就是為了避免老梗、流失原味使它吃起來口感更好。所以飯店廚師們在做菜前都會過一下遍,都是短時間的。

今天要分享一道菜花的家常做法,按照上面說的步驟做出來的菜花比平常簡單炒出來的要好吃多了,但是有人就不會喜歡這種油炸的做法,廢油不說,吃著還油膩、其實不然,這種短時間的過油並不會導致蔬菜吸收太多油。而且這樣過了一遍蔬菜的油,把一下掉落在油鍋裡的菜渣過濾掉還是能繼續使用的,因為是家用油,不是反復油炸過的劣質油,不要浪費掉了。

【所需材料】

一朵菜花,一根胡蘿蔔,少許木耳,四瓣大蒜,5克生薑,一根蔥花,一大勺豆瓣醬,適量鹽,適量生抽,蠔油適量。

【製作步驟】

1.菜花切成小塊,用清水加澱粉加鹽抓洗一下,再浸泡十分鐘。

2.撈出來用清水沖洗多幾遍,瀝幹水分備用。

3.準備適量豬肥瘦肉,切成片,分開擺放。

4.胡蘿蔔先斜著切成塊,再切成小片。這樣菱形狀就出來了。

5.木耳提前泡發,加點鹽抓洗乾淨,再切成小塊。

6.大蒜切片;生薑切片;蔥切蔥花備用。

7.起鍋倒油,油熱7成熱倒入菜花,快速炸20秒左右。然後撈出來瀝油。

8.鍋裡留一點點底油,先下豬肥肉,煸炒出油,再下豬瘦肉炒至變色。

9.下入薑蔥蒜,炒出香味。

10.加入一勺豆瓣醬炒出紅豆,下入木耳跟胡蘿蔔,翻炒一分鐘,炒至斷生。

11.倒入花菜,開大火翻炒,加入鹽、生抽、蠔油調味,翻炒至花菜入味。

12.最後撒上一把青蒜苗翻炒均勻即可。

用麵粉清洗菜花能有效地吸附掉菜花身上的雜質,加鹽還能殺菌哦!

您可能会喜欢