煮大蝦時,最忌直接加水煮,飯店大廚教我一招,蝦肉鮮嫩又入味

樂享網 2021-04-12

大蝦味道鮮美,很多朋友都比較喜歡吃,但是在煮大蝦的時候,很多朋友都習慣用水煮大蝦。一位在酒店做大廚的朋友教會小達人一個方法,告訴小達人煮大蝦時,別再加水煮了,用這個方法煮出來的蝦肉,鮮嫩不腥而且還很入味,比用水煮出來的蝦還要美味。今天小達人就把這個方法分享給大家,下面讓我們一起來看看具體是怎麼操作的吧。

首先我們把大蝦放到清水裡面清洗一下,清洗的時候,可以適當地在裡面加入一些食用鹽,食用鹽能夠起到一定的消毒殺菌作用。有些商家為了確保大蝦的鮮活度,就會在運輸的過程當中添加上一些孔雀石綠的成分。所以,平時我們把蝦買回來之後,最好用食鹽水來清洗一下,然後浸泡個十分鐘左右。

十分鐘過後,我們把蝦撈出來,再換盤清水過來,清洗一下,把蝦清洗乾淨。蝦洗好了之後,現在我們拿把剪刀過來,把蝦給處理一下。剪掉蝦須,還有蝦頭上面的蝦槍,我們把蝦槍剪掉了之後,就可以看到裡面有一塊黑色的東西,我們用剪刀把它給挑出來剪掉,這裡也是蝦胃蝦腸的連接點,所以我們要把它清理乾淨。

 接著我們用剪刀把蝦腳給全部剪掉,蝦腳長得比較細密,像平時我們清洗的時候,也比較難清洗乾淨,剪掉了之後,就不用擔心會有一些髒東西附著在上面了。

然後我們拿一根牙籤過來,利用牙籤來去除蝦線,在蝦背上第二個蝦殼和第三個蝦殼之間,用牙籤把裡面的蝦線給挑出來,挑出來之後輕輕一拉,這樣裡面的蝦線就全部被拉出來了,經過幾步簡單的操作,這樣蝦就被我們處理得乾乾淨淨了。

接著我們把處理好的蝦,放到流動的清水裡面,沖洗一下,這樣蝦裡裡外外都清理得非常乾淨了。洗乾淨了之後,我們把蝦放到容器裡面,然後在裡面倒入一些食用油,攪拌一下,倒入食用油可以把蝦身整個都包裹起來,這樣就能夠鎖住蝦肉裡面的鮮味,防止在煮蝦的時候,裡面的鮮味流失掉。接下來我們就可以開始煮蝦了。

首先我們在鍋底鋪上一層生薑片,接著在生薑片的上面鋪上一層小蔥段,然後我們把蝦放在蔥段的上面。

接著我們在蝦上面撒上一些食用鹽,本身海產品都會有一些鹹味,所以我們在撒鹽的時候,可以根據自己的口味,少量地加入一些。

然後我們在鍋裡倒入半瓶左右的啤酒,啤酒不但可以提升蝦的香味,而且還可以有效地去除蝦身上的腥味。最後蓋上蓋子,用中小火煮個五分鐘左右就可以了,煮蝦的時間不用太久,如果煮的時間太久了,就會使裡面的蝦肉變得又老又柴。

五分鐘過後,我們就可以把蝦夾出來裝盤了,這樣一道美味的大蝦就製作完成了,用這個方法來煮蝦,煮出來的蝦又香又美味,裡面的蝦肉不但鮮嫩不腥,而且也非常入味,大人小孩都比較喜歡吃。如果每次煮蝦時,你還在用水煮,那麼就不妨用這個方法來試試吧,非常開胃。

以上這個煮大蝦的方法,現在都清楚了吧,希望本期的內容能夠幫到大家,如果您還有更好的意見和想法,歡迎在下方留言,如果覺得內容不錯就轉發分享給家人朋友們,讓更多的人知道,謝謝觀看,我們下期再見。

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