不管解凍什麼魚,切記別用水泡,大廚教我一招,省錢省力省時間

樂享網 2021-04-02

隨著生活水準的提高,隨著冰箱的普及,大家越來越喜歡用冰箱來囤貨,今天看見肉便宜,割上幾斤,留著慢慢吃,如果你也有這種想法,今年你可省了不少的錢,你看這豬肉價格是節節高啊!明天看見魚便宜,就買上它幾斤,回家丟進冰箱,留著咱慢慢吃。

說到囤魚,那可是我的一大愛好,由於本身就特別喜歡吃魚,所以每次去菜市場,只要看見新鮮的魚,就會挪不動腳步,非得稱上幾條不可,回家吃不完,只有放到冰箱裡冷凍保存。其實冷凍魚也是有技巧的,我一般都用鹽漬法,就是將魚清洗乾淨,去掉魚鱗、魚鰓和內臟,因為魚鰓和內臟是最先被腐敗的部位,然後放在10%的淡鹽水中浸泡半小時殺菌,取一個乾淨的保鮮袋或保鮮盒,放進冷凍室即可。

囤魚的目的是為了下次能吃到既便宜又新鮮的魚,但是有些人解凍魚完全不講究方法和策略,直接用冷水或者是熱水泡,這樣做往往會適得其反,不但不會加速化凍,反而會讓魚肉中的營養流失掉,吃起來完全沒有新鮮魚的味道和口感。不管解凍什麼魚,不要直接用水泡,教你一招,吃著跟活魚一樣鮮,下面就分享一下我經常用到的方法,雖然法子土了一點,但是很實用的。

正確的方法:自然解凍法,這是解凍所有冷凍食材都實用的法則,因為這是一種自然解凍方法,需要的時間要長一點,沒有啥技術含量,只是提前從冷凍室拿出,放到保鮮室,這個保鮮室就相當裡一個「減速帶」,讓它自然解凍,這樣自然是最大限度的保留了魚的營養成分,解凍後的口感和味道和活魚一樣鮮。

說到這,有人會說,我特別著急吃,你用自然解凍方法我根本來不及怎麼辦?稍安勿躁,我的土方法來了:

土方法一、鹽水解凍法,將需要解凍的魚放到盆裡,然後加入清水,然後放入鹽,浸泡10幾分鐘就可以了。這個是用到我們國中學到的鹽化冰的原理,冰雪加入鹽,冰的凝固點就會低於0,原來結上的冰就會迅速解凍。

土方法二、白醋解凍法,同樣將需要解凍的魚放到盆裡,然後加入清水,然後放入醋或者像檸檬汁類的酸性物質,浸泡10幾分鐘就可以了。

解凍魚直接用水泡就錯了!兩個土方法,用鹽和醋解凍,吃著跟活魚一樣鮮一樣嫩,但需要注意,鹽和醋都有殺菌、除腥的功效,但是要適量而止,放多了,不管是太鹹還是太酸都不會太好吃。

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