私藏30年醃黃瓜的經驗配方,2個小時就能吃,脆爽開胃還不易壞

樂享網 2021-04-13

黃瓜是我們生活中常見的蔬菜,具有豐富的營養,熱量低、脂肪低,常吃可以減肥、減脂,黃瓜味道清香,生吃、熟吃都美味,再過一段時間,就可以種植黃瓜了,黃瓜產量很高,只需3-5棵,到了收穫的季節就吃不完,黃瓜最常見的做法,就是「拍一拍」,無論家庭餐桌,還是飯店夜市,這道菜都很常見,今天咱們不拍黃瓜吃了,分享一道更接地氣的吃法,醬醃黃瓜,脆爽可口,開胃又解饞,實在是太好吃了,可以當成下酒菜,也可以搭配油條、米粥,看似不起眼,卻總是第一個光碟。

黃瓜一年四季都有,按照家人的口味,我總會準備一款醬黃瓜,秒殺一切醬瓜菜,比某某居的要強,從食材到調味品,全部乾淨衛生,沒有任何添加劑,家人吃著也放心,一次醃5斤,能吃上幾天,做完接著再醃,這種小鹹菜,特適合米粥、油條、油餅之類的早餐,脆爽美味,清口解膩,發現很多小夥伴喜歡在超市,或者菜市場買鹹菜,真的不一樣健康,長期暴露在空氣中,不知落了多少灰塵雜質,按照我這個方式做,一是乾淨新鮮,二是省錢方便,口感脆、酸、甜、辣,吃完讚不絕口。

醬醃黃瓜

食材:黃瓜、辣椒、大蒜、生薑、高度白酒

調味:醬油、白糖、食鹽

1、黃瓜選擇頂刺帶花的,越鮮嫩越好,這一共是5斤的黃瓜,食鹽用160克,這個鹽主要是殺黃瓜的水分,黃瓜想要脆爽,一定要把水分去乾淨,醃制2個小時。

2、黃瓜清洗乾淨,擦乾水分,製作這個醬黃瓜,儘量別接觸生水,充分晾乾再切,去掉兩頭,中間一份為二,接著再從中間切開,一根黃瓜,切成了四瓣,5斤黃瓜倒入160克食鹽,攪拌均勻,醃制2個小時,這一步主要是為了逼出水分,如果有重物的話,可以壓在上面,加速水分滲出。

3、趁醃制黃瓜的時間,我們可以準備一些輔料,半斤大蒜(250克),半斤生薑(250克),一斤辣椒(500克),辣椒根據自己喜好,有微辣的,有重辣的。

4、將所有的食材清洗乾淨,充分晾乾水分,放在案板上,改刀切碎,大蒜、生薑切片,辣椒切圈,裝入盤中備用。

5、接下來再調一個料汁,準備一個平底鍋,倒入350克醬油、一小把花椒粒,開火加熱,沸騰2分鐘後關火晾涼,記得開鍋轉小火,因為會溢出來,小心操作。

6、此時的黃瓜也醃制好了,倒掉多餘的水分,再沖洗一遍,避免太鹹,把表面鹽分沖洗乾淨,晾乾以後,把薑片、大蒜、辣椒放入盆中,再放150克白糖,100克高度白酒,戴上一次性手套,抓拌均勻。

7、蓋上一層保鮮膜,密封後放入冰箱冷藏,2個小時就能吃,隨吃隨拿,筷子一定要乾淨,夾的時候避免水油,這樣可保存的更久一些,開胃小菜做好了,家人們很喜歡吃,有空你也來試一試。

技巧總結

1、黃瓜想要脆爽,一定要殺乾淨水分,可以找個重物壓一壓,加速水分滲出,醃好的黃瓜,可以沖洗一遍,避免過於鹹口。

2、醃制一盆開胃小菜,可以保存半個月,儘量別觸碰生水和油,白酒必不可少,它能延長一定的保質期。

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